Ensalada Waldorf al salmón

Este mes te proponemos una novedosa versión de la tradicional ensalada Waldorf.  Una ensalada original y ligera para combatir las altas temperaturas y que conseguirá abrir tu apetito a través de sus colores frescos. Un plato  que te aportará gran cantidad de nutrientes y fibra… el toque de la salsa con un delicado sabor a salmón es el aporte perfecto de proteínas y grasas saludables.

Ingredientes para 4 personas:

  • ¼ de repollo o col blanca
  • Unas hojas de lechuga o escarola
  • Apio, zanahoria, pepino, cebolleta, pimiento…
  • Frutas de temporada: manzana, melón, naranja…
  • Frutos secos: nueces, semillas de calabaza, sésamo o semillas de girasol crudas
  • 100 ml. de aceite de oliva prensado en frío
  • 70 ml. de bebida de soja a temperatura ambiente
  • 100 g. de salmón ahumado
  • Un poco de zumo de limón
  • Sal y pimienta

Elaboración: 10 minutos

Para la salsa: Vierte el aceite, la bebida de soja, el salmón cortado a trozitos, el zumo de limón, la sal y pimienta en el vaso de la batidora y bate sin levantar las aspas del fondo del vaso hasta que haya tomado consistencia como la de una mayonesa clarita. Si lo ves necesario, añade un poco más de YOSOY soja. Posteriormente guárdala en la nevera.

Para la ensalada: Limpia y trocea las distintas  hortalizas. Distribuye en cada plato según el gusto de cada uno de los comensales y añade al final los trozos de fruta, los frutos secos y semillas.

Finalmente, aliña cada ensalada con la salsa de salmón o bien, preséntala en un bol o salsera aparte para que cada uno se sirva la cantidad deseada.

Si estás tratando de cuidarte estos meses verano o estás siguiendo una dieta de adelgazamiento pero no quieres renunciar a un plato completo y refrescante como esta ensalada Waldorf al salmón te recomendamos que moderes la cantidad de salsa. Así evitarás que tu plato sea muy calórico.

Esta es una receta apta para dietas sin lactosa y gluten-free