Berenjenas asadas con bulgur y bechamel

🌿Ingredientes (para 4 personas):

2 berenjenas grandes

200 grs de bulgur

100 grs de tomates cherrys

1 cebolla

1 rama de romero

1 diente de ajo

1 cucharadita de coriando

1 cucharadita de comino molido

Aceite de de oliva

500 ml de YOSOY Arroz Coco

50 grs de harina

Cilantro

Sal y Pimienta

Germinados

Lechuga rizada

🥛Preparación:

Comenzamos calentado el horno a 180 grados. Después cortamos las berenjenas a la mitad y les quitamos un poco de carne de la parte central para poder rellenarlas luego. Luego las ponemos en una bandeja de horno, les rociamos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta e introducimos en el horno aproximadamente 40 minutos. Una vez cocinadas las sacamos del horno, las tapamos con papel film y reservamos a temperatura ambiente.

En un cazo con agua, sal, un poco de aceite de oliva y la rama de romero cocinamos el bulgur, una vez el grano este al dente, lo escurrimos y ponemos en un bol, en el que le añadiremos los tomates cherrys cortados, el cilantro picado, el coriando y el comino. Reservamos.

Para elaborar la bechamel, en una sartén sofreímos la cebolla y el ajo, rociamos después un buen chorreón de aceite de oliva, tiramos la harina y vamos removiendo hasta que se integre homogéneamente bien. Luego volcamos la bebida vegetal de arroz y coco y vamos removiendo hasta obtener una textura cremosa, reservamos. Si encontramos algún grumo podemos meter la mezcla en un vaso mezclado y turbinarlo hasta que desaparezcas los grumos.

Para terminar cogemos nuestras berenjenas en la misma fuente de horno y rellenamos con la elaboración del bulgur, ponemos un poco de bechamel por encima e introducimos de nuevo en el horno unos 5 minutos para calentar todo y quede todo bien integrado. Ahora a disfrutar