TARTA DE ZANAHORIA VEGANA

La zanahoria es una de esas verduras, que destaca por su gran capacidad de proveer al organismo, de muchos nutrientes esenciales para la salud: es rica en vitaminas, baja en calorías y nos aporta potasio, calcio y fósforo. Además, cuenta excelentes propiedades para tratar la anemia, preservar la vista y proteger nuestra piel de las agresiones externas como los rayos UV.

¡Razones nos sobran para adorar a esta verdura! Y si además la incorporamos en un postre delicioso elaborado con ingredientes veganos ¡más aún! Su sabor delicado con toques de limón, canela y nuez moscada ¡te enamorará!

 

 

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

🎂 Para el pastel:

200 gr. de bebida de avena YoSoy

zumo y la ralladura de 1 limón

250 gr. de azúcar integral de caña

160 gr. de aceite de girasol

320 gr. de harina integral

7 gr. de bicarbonato

7 gr. de levadura

3 gr. de canela

1 gr. de nuez moscada

pizca de sal

400 gr. de zanahorias

   100 gr. de manzanas

                                                                                                       120 gr. de nueces


🍦Para el frosting de coco:

½ l. de leche de coco

50 gr. de sirope de agave

30 gr. de maicena

 

 


ELABORACIÓN:

  • Pelamos y rallamos las zanahorias y las manzanas y troceamos groseramente las nueces.
  • En un bol mezclamos todos los productos secos (harina integral, azúcar integral de caña, bicarbonato, levadura, canela, nuez moscada y pizca de sal) y añadimos el zumo y la ralladura de limón, la bebida de soja, el aceite de girasol, la zanahoria, la manzana y las nueces.
  • Trabajamos el conjunto con unas varillas hasta que este todo bien integrado. Forramos un molde rectangular con papel de horno y llenamos con el preparado de pastel. Introducimos en el horno previamente calentado a 170º y dejamos cocer 1 hora.
  • Retiramos del horno y lo dejamos enfriar.
  • Para preparar el frosting ponemos la leche de coco en un cazo con el agave y la maicena y lo llevamos a ebullición sin parar de remover.
  • Una vez frío, lo introducimos en una manga pastelera.
  • Decoramos nuestra tarta de zanahoria al gusto con el frosting de coco y unas nueces y ¡a disfrutar!