Champiñones rellenos

Ingredientes para 4 personas

  • 8 champiñones gigantes
  • 2 c/soperas de aceite de oliva prensado en frío
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso (150-200 ml.) de bebida de avena
  • 2 c/soperas de harina integral de trigo
  • Tamari o salsa de soja
  • 1 diente de ajo, perejil, sal, pimienta y semillas para decorar
  • Queso rallado o pan rallado para gratinar

Elaboración: 25 minutos

Antes de comenzar a cocinar, limpia bien los champiñones, separa los troncos pero ¡no te deshagas de ellos!.

Pica la cebolla y zanahoria muy fina y sofríelas en una sartén con aceite. Pasados 3 minutos, añade los troncos de los champiñones a trocitos y un poco de ajo picado. Acaba de sofreir todos los ingredientes durante un par de minutos más hasta que queden bien dorados.

En ese momento, espolvorea la harina y seguidamente, añade poco a poco la bebida de avena sin dejar de remover  para que se disuelvan los pequeños grumos, la harina se cueza y consigas ligarlo todo hasta obtener una salsa cremosa y con cuerpo. Finalmente, añade el tamari, la sal, el perejil, las especias y los taquitos de jamón.

Ahora sí, rellena generosamente cada champiñón con esta mezcla y acábala cubriendo con un poco de queso o pan rallado. Lleva los champiñones al horno para que éstos se cocinen a temperatura media durante 6-8 minutos.

Como sugerencia para servir este plato te proponemos que coloques una ración de 3 unidades por persona y  prepares adicionalmente un par de boles puré de patata y/o arroz integral hervido. Así cada uno puede escoger como completar sus champiñones y disfrutar de la comida.

Información nutricional

El champiñón contiene gran cantidad de vitamina A, C, D y minerales y lo recomiendan como alimento para combatir la hipertensión, enfermedades del corazón o riñón y la artritis. Además es un producto que se puede preparar de muchísimas formas, desde cocinado, al horno o incluso crudo si lo cortas en láminas finas y lo añades en tus ensaladas o sopas.

  • Receta apta para dietas sin lactosa si no usas queso rallado.
  • Contiene gluten. Como alternativa para los celíacos, usa maicena en lugar de harina de trigo y cambia la bebida de avena por soja.