Pisto de calabaza, tomate y quinoa

🌿Ingredientes (para 1 persona):

150 grs de calabaza

1 taza de salsa de tomate casera

1 diente de ajo

1/2 cebolleta

1 trozo pequeño de pimiento verde y amarillo

1/2 vaso de vino blanco

120 grs de quinoa

romero

100 grs de roquefort

Aceite de girasol

bebida de arroz y avellanas YOSOY

1 cucharadita de xantina (espesante natural)

sal y pimienta

🥛 Elaboración:

Comenzaremos elaborando la mahonesa, en un vaso mezclador ponemos los el queso roquefort, salpimentamos, ponemos la bebida de arroz y avellanas y trituramos echando el aceite de girasol enérgicamente hasta obtener un textura de mahonesa, reservamos en la nevera.

Para hacer nuestro pisto comenzamos poniendo una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva, sofreímos un poco el ajo cortado y la cebolleta. Seguidamente ponemos la calabaza cortada en trozos irregulares, y los pimientos cortados en trocitos y vamos sofriendo lentamente, pasado unos minutos ponemos el fuego a todo gas y echamos el vino blanco, dejamos reducir un poco. Luego salpimentamos, ponemos un poco de romero y echamos nuestra salsa de tomate, bajamos el fuego y vamos sofriendo hasta que la calabaza este cocinada, reservamos.

Para cocinar la quinoa, ponemos una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal, cuando hierva echamos la quinoa y cocinamos hasta que el grano este blando, colamos y reservamos.

Ahora que ya tenemos listas todas nuestras elaboraciones, solo nos falta coger nuestro tupper y emplatar nuestra maravillosa receta para luego dar envidia sana en el trabajo.