TACO DE TOFU CRUJIENTE CON AGUACATE Y MAHONESA DE CHIPOTLE

🌿 Ingredientes (para 2 personas):

1 paquete de tortillas para tacos

125 grs de tofu duro

2 chipotles adobados

1 Aguacate maduro

1/2 pepino

Cilantro

Hojas de acelga roja

1/4 de taza de Bebida de soja YOSOY

Maizena

Aceite de girasol

Aceite de oliva

sal y pimienta

 

🌮 Elaboración:

-Comenzaremos elaborando la mahonesa: En un vaso mezclador primero ponemos los chipotles y salpimentamos. Luego ponemos la bebida de soja y trituramos echando el aceite de girasol enérgicamente hasta obtener un textura consistente. Reservamos en la nevera.
-En cuanto al relleno: calentamos una sartén con bastante aceite de oliva, después cortamos el tofu en dados irregulares, lo mezclamos con la maicena y freímos a fuego muy fuerte hasta que queden dorados y estén crujientes. Los reservamos encima de un papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.
-Finalmente montaremos nuestros tacos con las tortillas, poniendo primero las hojas de acelga roja, luego el pepino en rodajas muy finas, el aguacate cortado en tiras, el tofu crujiente y la mahonesa de chipote, podemos decorar con un poco de cilantro.